芝麻。是人们非常熟悉补益类食物。中医认为，芝麻具有滋朴肝肾、润燥滑肠等功效。故常将其用于肝肾精血不足所致的眩晕、头发早白、腰膝酸软；阴液不足所致的肠燥便秘、皮肤干燥；产后血虚，乳汁不足或产后调养，以及老年喘咳、病后体虚等患者的调补。
近年来国内外学者对芝麻进行了广泛的研究，发现芝麻还具有降低胆固醇的作用。芝麻中含有一种叫芝麻素的成分实验证明，这种物质能明显降低体内的恶性胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇。而这种胆固醇在人体内很容易氧化，一旦在血液中的含量过高，便会积累在血管壁上，从而可以引起动脉硬化。
日本专家用芝麻素进行了临床试验，他们在不控高胆固醇患者的饮食、饮酒等日常生活条件的基础上、经病人使用由芝麻精制而成的芝麻素，连续使用8周后、发现病人的胆固醇水平有了明显下降，其效果与抗高血脂药物相近。此外，通过试验专家们还发现，芝麻素不仅能降低容易引起人体动脉硬化的低密度脂蛋白胆固醇，而且还能提高对人体有益的胆固醇—高密度脂蛋白胆固醇的轻柔吸附水平。为此，专家们认为，芝麻素具有良好的降低胆固醇和防止动脉硬化的作用。且使用时没有明显的毒副作用，是高胆固醇患者的理想保健品。
芝麻素是芝麻中所含的成分之一，因此，专家们认为高胆固醇患者在没有芝麻素的情况下，常吃芝麻也同样能起到良好的降低胆固醇和防止动脉硬化的作用。
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